०१
चुकन्दरको जरा रातो रंग (बेटानिन पाउडर)
परिचय
चुकन्दरको जरा रातो रंग बेटानिन भनिने प्राकृतिक रंगद्रव्य हो जुन बेटालेन पिग्मेन्ट परिवारको भाग हो, यो सामान्यतया रातो चुकन्दरको अर्कबाट प्राप्त गरिन्छ। यो एन्थोसायनिन पिग्मेन्टको लागि स्ट्यान्ड-इन हो।
बेटानिनको रंग pH मा निर्भर गर्दछ; pH४.०-६.० जलीय अवस्थामा, यो बैजनी र स्थिर हुन्छ, pH बढ्दै जाँदा नीलो-बैजनी बन्छ। pH क्षारीय स्तरमा पुगेपछि, बेटानिन हाइड्रोलिसिसद्वारा घट्छ, जसको परिणामस्वरूप पहेंलो-खैरो रंग हुन्छ।
चुकन्दर गाढा, बैजनी रातो रंगको हुन्छ किनभने बेटानिन रातो देखि नीलो सम्म हुन्छ। अधिक क्षारीय स्तरमा, यो बैजनी नीलो हुन्छ। त्यसैले, चुकन्दर प्रायः आफ्नो pH द्वारा अम्लीय हुन्छ, किनकि बेटानिनको सम्पर्कमा आउँछ।
चुकन्दरको सही रंगलाई रातो-बैजनी भनेर वर्णन गर्नु राम्रो हुन्छ। यो चम्किलो, गाढा, सुन्तला-रंगको रातो रंग होइन। यसको छुट्टै नीलो रंग छ, जसले गर्दा यसलाई सुन्तला-रातो (उदाहरणका लागि गोलभेडा जस्तै) भन्दा बैजनी रातो रंगको बनाउँछ।
खाद्य पदार्थको रूपमा, यसको E नम्बर E162 हो। खाद्य पदार्थको रूपमा, बेटानिनमा कुनै सुरक्षा चिन्ता छैन।
आवेदन
विभिन्न प्रकारका खानाको रंगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यो सामान्यतया जमेको चामलको चाउचाउ, ठोस पेय पदार्थ, बेक्ड सामान, आइसक्रिम र अन्य खानाहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
बेटानिनको सबैभन्दा सामान्य प्रयोग आइसक्रिम र धुलो सफ्ट ड्रिंक पेय पदार्थमा रंग लगाउनमा हुन्छ; अन्य प्रयोगहरू केही चिनी मिठाईहरूमा हुन्छन्, जस्तै फन्डेन्टहरू, चिनीको तार, चिनीको कोटिंग, र फलफूल वा क्रिम फिलिंगहरू। तातो प्रशोधित क्यान्डीहरूमा, प्रशोधनको अन्तिम भागमा थपिएमा यसलाई प्रयोग गर्न सकिन्छ। बेटानिन सूपका साथै टमाटर र बेकन उत्पादनहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ। बेटानिनलाई "रंग लगाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गर्दा क्लिनिकल खाना एलर्जी निम्त्याउने रूपमा संलग्न गरिएको छैन"।
बेटानिनमा एन्टिमाइक्रोबियल गतिविधि पनि देखाइएको छ र यसलाई खाद्य संरक्षणमा प्राकृतिक एन्टिमाइक्रोबियल एजेन्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
प्राविधिक मिति पाना
| वस्तु | निर्दिष्टीकरण |
| रङ मान (१०% १ सेमी ५३५ एनएम) | ४०-२००० |
| पीएच | ४.०-६.० |
| आर्द्रता% (पाउडर मात्र)≤ | ७ |
| खरानी मात्रा %≤ | ३ |
| आर्सेनिक (AS)mg/kg≤ | २ |
| सिसा (pb)mg/kg≤ | ५ |
| कुल ब्याक्टेरिया (cfu/g)≤ | १००० |
| रोगजनक ब्याक्टेरिया | पत्ता लागेन |
| उत्पादनको नाम | चुकन्दरको जरा रातो रंग | रङ मान | इ ५० |
| Mfg मिति | २०२४.१२.२५ | उपस्थिति | पाउडर |
| ब्याच नं. | २४१२२५ को सम्बन्धित उत्पादनहरू | ब्याच मात्रा | ५०० किलोग्राम |
| प्याकेज | १० किलोग्राम/CTN | आफ्नो आयु | १२ महिना |
| मानक | GB1886.111-2015 को परिचय | ||
| वस्तुहरू | मानक | परीक्षणको नतिजा | निर्णय |
| रङ | बैजनी रातो | मानक पूरा गर्नुहोस् | पालना गर्नुहोस् |
| वा | ओडरलेस | मानक पूरा गर्नुहोस् | पालना गर्नुहोस् |
| रङ मान E%,१ सेमी ५३५nm | ≥५० | ५०.५ | पालना गर्नुहोस् |
| पीएच | ४५७५३ को सम्बन्धित उत्पादनहरू | ४.४ | पालना गर्नुहोस् |
| खरानी % | ≤१४ | ४.६ | पालना गर्नुहोस् |
| आर्सेनिक (As) मिलीग्राम/किग्रा | ≤२.० | ＜२.० | पालना गर्नुहोस् |
| सिसा (Pb) मिलीग्राम/किग्रा | ≤५.० | ＜५.० | पालना गर्नुहोस् |
| निष्कर्ष | नमूना योग्य छ। | ||